makarna hamuru tarifi ne demek?

Makarna hamuru tarifi, kullandığınız una, yumurta sayısına ve istediğiniz makarna türüne göre değişiklik gösterebilir. Ancak genel olarak temel malzemeler ve adımlar şunlardır:

Temel Malzemeler:

• Un: Genellikle 00 un (İtalyan unu) kullanılır, çünkü düşük protein içeriği sayesinde daha pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edilir. Türkiye'de bu un bulunmazsa, çok ince çekilmiş buğday unu veya özel makarna unu tercih edilebilir. Ekmek unu kullanmaktan kaçının, çünkü hamur sert olur. Miktar, yumurta sayısına ve istediğiniz hamur kıvamına göre değişir (genellikle yumurta başına 100-150 gram un).
• Yumurta: Yumurtaların büyüklüğü hamurun kıvamını etkiler. Büyük yumurtalar daha fazla sıvı demektir, bu yüzden daha fazla una ihtiyaç duyabilirsiniz.
• (İsteğe bağlı) Su: Hamur çok kuru ise, birkaç damla su ekleyebilirsiniz. Çok az miktarda kullanılmalı ve dikkatli bir şekilde eklenmelidir.
• (İsteğe bağlı) Tuz: Az miktarda tuz hamura lezzet katar ve hamurun daha iyi bir şekilde birleşmesine yardımcı olur.

Adımlar:

1. Unu Hazırlayın: Unu büyük bir kap veya temiz bir tezgah üzerine dökün. Ortaya bir kuyu açın.
2. Yumurtayı Ekleyin: Kuyunun içine yumurtaları kırın ve tuzu ekleyin (kullanıyorsanız).
3. Hamuru Yoğurun: Çatal veya bıçak kullanarak yumurtaları yavaşça una karıştırın. Ardından ellerinizle yoğurmaya başlayın. Hamur başlangıçta yapışkan olabilir, ancak yoğurdukça daha az yapışkan hale gelecektir. Yoğurma süresi yaklaşık 10-15 dakika sürer. Hamurun elastik ve pürüzsüz bir kıvam alması önemlidir. Gerekirse az miktarda su ekleyebilirsiniz, ama çok fazla eklemekten kaçının.
4. Hamuru Dinlendirin: Yoğurduktan sonra hamuru streç filmle sarın veya bir kap içine koyup üzerine nemli bir bez örtün ve yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Bu süre zarfında gluten gelişir ve hamur daha kolay işlenir.
5. Makarnayı Şeklendirin: Dinlenmiş hamuru istediğiniz makarna şeklini verecek şekilde açın ve kesin. Bunun için makarna makinesi, oklava veya elinizdeki herhangi bir araç kullanabilirsiniz. Makarna şekillendirici kullanıyorsanız, makinenin talimatlarını takip edin.
6. Makarnayı Pişirin: Bol miktarda tuzlu kaynar suda 2-3 dakika, veya al dente olana kadar pişirin. Pişirme süresi makarna türüne ve kalınlığına bağlı olarak değişir.

İpuçları:

• Un Miktarı: Un miktarını tam olarak belirtmek mümkün değildir çünkü unun nem içeriği değişebilir. Hamurun çok yapışkan olmaması, ancak çok kuru da olmaması gerekir. Gerektiğinde az miktarda un ekleyin.
• Yoğurma: İyi yoğurulmuş bir hamur daha iyi bir makarna yapar. Sabırla yoğurun.
• Dinlendirme: Dinlendirme aşaması çok önemlidir. Gluten gelişir ve hamur daha işlenebilir hale gelir.
• Su: Su sadece çok kuru bir hamur durumunda kullanılmalıdır.

Bu temel tarif üzerine farklı malzemeler ekleyerek (örneğin; ıspanak, havuç suyu gibi) farklı aromalı makarna hamurları da hazırlayabilirsiniz. Deneyerek en sevdiğiniz tarifi bulabilirsiniz.